Quinoa, merlík čilský - účinky na zdraví, jaké látky obsahuje

Quinoa (latinsky Chenopodium quinoa, českyl merlík chilský) je jednou z potravin,které často nesprávně zařazujeme. Všichni si myslí, že je to obilnina, všichni ji používají jako obilninu ale ve skutečnosti se jedná o semínko. Co na tom ale vlastně záleží. Znáte pojem "válečné koule?" Inkové quinoe přezdívali "matka všeho obilí" a semínka této rostliny jim sloužila jako jeden z hlavních zdrojů výživy. Traduje se, že incká armáda často pochodovala po několik dní a živila se směsí quinoy a tuku, jež byla známá jako "válečné koule".

V době sázení tradice vyžadovala, aby první semínko quinoy zasadil incký panovník pomocí zlatého týče.

Quinoa je velmi výživná potravina a považuje se za "obilninu" s vysokým podílem bílkovin. Bílkoviny v quinoe kvalitou i množstvím často předčí protein v běžnějších obilninách. Nutriční kvalitu této plodiny přirovnává Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství (FAO) k sušenému plnotučnému mléku. Quinoa má vyšší obsah lysinu než pšenice (lysin je aminokyselina, v rostlinné říši vzácná) a obsah aminokyselin v semínkách quinoy se obecně považuje za dobře vyvážený pro výživu lidí i zvířat a je podobný obsahu aminokyselin v kaseinu.

Příprava a konzumace quinoy

Z quinoy se dělá mouka, polévka i snídaňové cereálie. Pro zajímavost většina quinoy prodané v USA je v celozrnné podobě, kdy se připravuje jako příloha podobně jako rýži, či v míchaných pokrmech, jako je pilaf.
Quinoa má stejně rozmanité využití jako rýže (a podle mého názoru je pro nás mnohem zdravější) a lze jí nahradit v jakémkoliv receptu či ji použít jako přílohu.

Quinoa má nižší obsah sodíku (může být tedy benefitem pro lidi s vysokým krevním tlakem) a naopak vyšší obsah vápníku, fosforu, hořčíku, draslíku, mědi, manganu a zinku než pšenice, ječmen i kukuřice.

Bohatá je zdména na železo - 1/2 šálku ho obsahqe téměř 8 mg, což je více než kterákoliv jiná obilnina, a navíc obsahuje i pěkných 5 g vlákniny.

Příprava quinoy vám nezabere spoustu času a je to velmi jednoduché. I když se quinoa čistí, mohou na ní zůstat saponiny, takže by mohla chutnat hořce. Proto se doporučuje ji několikrát propláchnout vroucí vodou nebo ji alespoň na 10 min. namočit, slít a znovu zalít. 1 hrnek quinoy zalijte 2 hrnky vody. Quinoe stačí 15 – 20minutové vaření. Hotová bude nadýchaná a příjemně křupavá.

Účinky quinoy na zdraví

Quinoa je známá pro své mnohostranné zdravotní přínosy. Zde jsou některé z hlavních účinků quinoy na zdraví:

• Vysoký obsah proteinů: Quinoa je jedním z mála rostlinných potravin, která obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, čímž se stává kompletním zdrojem bílkovin, což je ideální pro vegetariány a vegany.
• Bezlepková: Je přirozeně bezlepková, takže je vynikající volbou pro lidi s celiakií nebo pro ty, kteří dodržují bezlepkovou dietu.
• Bohatá na vlákninu: Obsahuje více vlákniny než většina obilovin, což pomáhá zlepšit trávení, snižuje hladinu cholesterolu a může pomoci v prevenci některých onemocnění, jako je cukrovka a srdeční onemocnění.
• Obsahuje vitaminy a minerály: Je dobrým zdrojem železa, magnesium, fosforu, zinku a vitamínů skupiny B, které jsou důležité pro celkovou energii a zdraví.
• Antioxidanty: Quinoa je bohatá na antioxidanty, které pomáhají chránit buňky před poškozením volnými radikály a mohou snižovat riziko některých chronických onemocnění.
• Může pomoci regulovat hladinu krevního cukru: Díky nízkému glykemickému indexu a obsahu vlákniny může quinoa pomoci stabilizovat hladinu krevního cukru, což je prospěšné pro lidi s cukrovkou.
• Srdce-zdravé tuky: Obsahuje zdravé tuky, včetně omega-3 mastných kyselin, které jsou prospěšné pro zdraví srdce.

Díky těmto vlastnostem se quinoa stala oblíbenou volbou pro mnoho lidí, kteří hledají zdravé potraviny, které jsou zároveň výživné a flexibilní v kulinářském využití.